研究地點：
1、西北政法大學商學院商品實驗室，陝西西安
2、陝西師範大學食品工程與營養科學學院，陝西西安
摘 要
明日葉為一種藥食兼用型植物，有利於促進人體健康，日益受到人們關注。
本文綜述了明日葉查爾酮、香豆素、類黃酮等功能成分，歸納了明日葉「五抗」、「四降」、「三改善」、「二預防」、「一提高」的保健作用及其最新研究進展，並對明日葉保健茶、保健酒、保健飲料、保健膠囊等幾種典型產品作了簡要介紹，以期為明日葉資源的開發利用提供參考。
關鍵詞：明日葉；功能成分；保健作用；產品開發
Abstract（英文摘要）
Angelica keiskei is a kind of medicinal and edible plant which contributes to promoting human health and it has gained more and more attention.
In this paper, the functional components such as chalcone, coumarin, and flavonoids in Angelica keiskei are summarized. The protective and promotive effects of the plant on human health are summarized into 「five resistant effects」, 「four reducing effects」, 「three improving effects」, 「two preventive effects」, and 「one enhancing effect」,and the latest progress made in this regard is described. Several typical products developed with Angelica keiskei including health tea, health wine, health beverage and health capsule are introduced briefly with the aim to provide a reference for the exploitation and utilization of this resource.
Key words: Angelica keiskei; functional component; health-protective effect; product development
明日葉（Angelica keiskei Koidz.）屬傘形科當歸屬二年生或多年生草本植物，因其生命力強、生長旺盛，今日摘葉，明日猶能成活長出新葉，故稱「明日葉」。
明日葉原產於日本八丈島，島上居民因經常食用明日葉而長壽，故其又名「八丈草」、「還陽草」、「長壽草」。目前，我國明日葉種植產區主要分布於雲南、廣西、貴州及台灣等南方地區，種植面積近15萬畝，年產量約為50萬t。
明日葉性喜冷涼至溫暖，生長適溫為12～22 ℃，植株高度為50～100 cm，外形酷似芹菜，莖圓形，切開有黃色汁液；葉綠色，互生，三出復葉，小葉掌狀深裂或淺裂，邊緣具細鋸齒；夏至秋季開花，傘形花序頂生，花白色。依植株外形，可分為青莖種、紅莖種和混合種3 個品種[1-2]。
明日葉作為一種天然綠色植物，其嫩莖葉可直接食用，全草可供藥用[3]。明日葉具有獨特的芳香味，烹飪時可解魚、肉的腥羶味，其莖葉經水煮後變得柔軟可口，可用於炒食、炸食、涼拌或氽湯。
有關學者分析研究發現，明日葉中具有人體所需的多種維生素、礦物質、氨基酸和微量元素，這些營養成分非常均衡，有利於維持人體健康。
此外，明日葉還含有查爾酮、香豆素、類黃酮、有機鍺等天然活性成分，長期食用具有延緩衰老、減少疲勞、排毒通便、降壓降脂、防癌抗癌、防治心血管疾病等諸多功效[4]。
明日葉是促進人體健康、改善體質、滋補強身、延年益壽的全營養食物，享有「神奇植物」之美稱，應用價值較高，開發前景廣闊。
1 明日葉的功能成分
明日葉的莖被切割後會流出黃色汁液，這種汁液味苦、無毒，富含大量的生物活性物質。近年來，經研究表明，明日葉的功能成分主要為查爾酮、香豆素、類黃酮等天然化合物及有機鍺等微量元素。不同品種明日葉之間主要功能成分含量相差不大，但紅莖種明日葉所含的查爾酮稍高一些。
1.1 查爾酮
查爾酮及其衍生物是芳香醛酮發生交叉羥醛縮合的產物，其化學名為1,3-二苯基丙烯酮，以它為母體的化合物存在於多種天然植物體中。明日葉的功能成分中以查爾酮類化合物含量最高[5]。
Kim等[6]通過多重反應監測整個明日葉植株不同部位的活性成分，結果發現查爾酮含量在植株的不同部位有顯著差異，如根皮（10.51 mg/g）＞莖（ 8 . 5 2 mg / g ） ＞ 葉（ 2 . 6 3 mg / g ） ＞ 根芯（1.44 mg/g）。
Akihisa等[7]利用正己烷、甲醇和水從明日葉的莖葉分泌物中分離得到5 種查爾酮，並通過光譜分離的方法確定它們的結構，分別為黃當歸醇、黃當歸醇F、異補骨脂查爾酮、4-羥基德里辛和黃當歸醇H。
Baba等[8]從明日葉的根中分離得到4 種查爾酮。
Shin等[9]也從明日葉的葉片中分離得到6 種查爾酮。
1.2 香豆素
香豆素是具有苯α-吡喃酮母核的一類天然化合物的總稱，具有6C-3C基本骨架，環上常有羥基、甲氧基等取代基。有的香豆素游離存在，有的與葡萄糖結合在一起，具有重要的應用價值。
Akihisa等[10]從明日葉中還分離出了7 種香豆素，具體包括：雷塞匹亭（2.65 mg/g）、異雷塞匹亭（1.83 mg/g）、3’-千里光酰基-凱爾消旋內酯（1.41 mg/g）、4’-千里光酰基-凱爾消旋內酯（1.08 mg/g）、絲立尼亭（0.77 mg/g）、蟬翼素（0.56 mg/g）、（3’R）-3’-羥基二氫歐山芹醇當歸酸酯（0.29 mg/g）。
1.3 類黃酮
類黃酮指兩個具有酚羥基的苯環通過中央三碳原子相互連接的一系列化合物，它是一類植物次生代謝產物，主要以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式存在於水果、蔬菜、豆類和茶葉等食源性植物中[11]。
明日葉中的類黃酮主要包括槲皮素、山奈酚、楊梅素、木犀草素和芹菜素，其中槲皮素在莖葉中均有發現，且含量最高。
1.4 其他功能成分
明日葉中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等天然色素，這些色素有助於清除人體組織器官中的毒素，維持和促進機體免疫系統。
明日葉中存在天然有機鍺，其含量高於人參、靈芝和紅棗，鍺能淨化血液並使細胞活化。
此外，明日葉中含有一般植物少有的VB12，調查發現喜食明日葉的日本八丈島的居民很少患貧血病，這與VB12的造血功能和調節機理是分不開的。除上述活性成分外，明日葉中還含有10余種礦質元素、8 種人體必需的氨基酸以及綠原酸、膽鹼、多酚、泛酸等物質[12]。
2 明日葉的保健作用
明日葉所含的多種功能成分決定了它具有諸多保健功效。
目前已有大量研究報道表明，明日葉具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、改善睡眠、提高免疫力等一系列保健作用，能預防和治療20余種人體疾病[4]。
經總結，可將明日葉的保健作用歸納為「五抗」、「四降」、「三改善」、「二預防」、「一提高」（圖1）。
2.1 「五抗」
2.1.1 抗氧化
氧自由基是具有高度化學活性的物質，體內自由基過多或者清除過慢，會對細胞膜、核酸及機體蛋白質造成損害，引起機體衰老。
Kwon等[13]發現，明日葉提取物中可溶於乙酸乙酯的中性部分能清除活性氧，表現出顯著的抗氧化能力。
Luo等[14]研究發現明日葉查爾酮及其衍生物對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基具有較好的清除作用。
Aoki等[15]從明日葉種子中分離出一種新的倍半萜A有清除自由基的活性。另有研究人員認為，明日葉所含香豆素分子結構中的酚羥基是其抗氧化活性的關鍵，它能保護人體器官免受破壞性自由基的侵害[16]。
2.1.2 抗腫瘤
大量研究表明，明日葉中的查爾酮、香豆素、槲皮素等活性物質能抑制腫瘤細胞增殖，促進腫瘤細胞凋亡。
侯芳霖等[17]報道，明日葉查爾酮通過降低H22肝癌細胞的增殖活性和誘導胃癌細胞凋亡來抑制腫瘤細胞增長。
Wang[18]、Hsu[19]等也發現明日葉查爾酮能夠抑制芳香酶的表達，對預防及治療乳腺癌具有極大的潛力。
另有學者研究發現，明日葉的7 種香豆素中，除絲立尼亭外，其他香豆素均能抑制促癌劑12-O-十四酰基咐辭拜醇-13-乙酸酯（12-O-tetradccanoyl phorbol-13-acctate，TPA）誘導Raji細胞內EB病毒早期抗原（Epstein-Barr virus early antigen，EBV-EA），可預防腫瘤[10]。
Martinez-Luis等[20]實驗證實非正常的細胞內持續高水平的鈣調蛋白與癌細胞的增長相關聯，並認為槲皮素可作為一種鈣調蛋白抑制劑治療腫瘤。
2.1.3 抗炎症
Shin等[21]認為明日葉中的異補骨脂查耳酮能夠調節一氧化氮合酶的表達而起到抑制炎症的功效，所以它是一種強有力的消炎藥物。
Yadav等[22]實驗表明，κ基因核因子（nuclear factor-κ-gene binding，NF-κB）作為一個關鍵的轉錄因子，能調控產生各種促炎蛋白質和細胞因子，激活巨噬細胞，最終誘發炎症，而明日葉查爾酮對NF-κB轉錄因子有抑製作用，因此可以作為一種治療炎症疾病的有效途徑。服用明日葉還對感染金黃色葡萄球菌及表皮葡萄球菌而導致的前列腺炎有較好的治療作用。
2.1.4 抗病毒
Park等[23]從明日葉中分離烷基化查耳酮，進一步檢驗其對流感病毒的水解能力，結果發現甲基丁烯醇取代的查爾酮對流感病毒抑制效果明顯。
Kazuhiro等[24]通過實驗獲得明日葉中含有異戊烯基和香葉基基團的查爾酮，並對這些查爾酮的抗病毒活性進行評價，得出4-羥基德里辛、異補骨脂查爾酮、補骨脂查爾酮在一定程度上均可抑制病毒的生長繁殖。
2.1.5 抗潰瘍
以葉綠素含量豐富的明日葉葉片對創傷和潰瘍局部進行塗擦，可乾燥創傷面，加速肉芽和上皮細胞再生，盡快促進傷口愈合。另有研究表明，對大鼠幽門結扎引起的潰瘍，以葉綠酸劑與抗膽鹼藥同時使用，可明顯增強後者的抗潰瘍作用[25]。葉綠素銅還具有保護胃壁、抗胃蛋白酶、防止胃潰瘍等作用，許多國家已將其作為藥物使用。
2.2 「四降」
2.2.1 降血壓
Ogawa等[26]從明日葉的莖中提取出4-羥基德里辛，並研究了這種查爾酮對患有易卒中自發性高血壓大鼠（spontaneous hypertensive rat-stroke prone，SHR-SP）的血壓的影響，通過給6 周齡患有SHR-SP的大鼠飼餵含有質量分數為0.07% 4-羥基德里辛的食物和水，7 周後發現大鼠收縮期高血壓明顯降低。
另外，明日葉中的某些香豆素也具有降血壓的作用。
2.2.2 降血脂
Yun等[27]發現，明日葉提取物可降低高脂血症大鼠的總血清膽固醇含量及低密度脂蛋白膽固醇。
Ogawa等[28]發現飼料中的黃當歸醇可降低SHR-SP大鼠的血清低密度脂蛋白水平及肝臟中總膽固醇和甘油三酯含量。與此同時，他們還發現明日葉中的一種香豆素——雷塞匹亭，可提高SHR-SP大鼠血清高密度脂蛋白，尤其是載脂蛋白e-高密度脂蛋白的含量，並減少肝臟甘油三酯含量。
2.2.3 降血糖
Kawabata等[29]通過大鼠L6肌肉細胞攝取2-脫氧葡萄糖（2-deoxyglucose，2-DG）實驗，篩選可提高骨骼肌攝取葡萄糖量的食物時，發現當4-羥基德里辛和黃當歸醇濃度為10 μmol/L時，L6細胞攝取2-DG的量提高了1.9 倍，且在小鼠口服葡萄糖耐受性實驗中，含150.6 mg/g
4-羥基德里辛和146.0 mg/g黃當歸醇的明日葉提取物可明顯抑制急性高血糖。
2.2.4 降膽固醇
明日葉含有高濃度的天然有機鍺，鍺能淨化血液，使細胞活化，還能溶解附著於血管壁的膽固醇，防止血管阻塞和老化[30]。
明日葉中的葉綠素、脫鎂葉綠素和脫鎂葉綠酸還具有降低血漿膽固醇的作用。
一般來說，葉綠素的降膽固醇作用隨配位金屬的不同而異，其中最具降膽固醇作用的是植物綠質，這種物質在明日葉中也極其豐富。
2.3 「三改善」
2.3.1 改善腸道功能
明日葉中含有豐富的膳食纖維。
Nagata等[31]在飼料中添加明日葉以提供膳食纖維，增加大鼠排泄含有高濃度膽汁酸的糞便，從而促進腸胃健康。
明日葉中的葉綠素也能促進腸道蠕動，具有緩解便秘的功能。
2.3.2 改善睡眠
明日葉所含的B族維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，被認為與改善睡眠有關。
另外，明日葉含有較多的鈣和鎂，食用後可防止心悸、焦慮、失眠、健忘，可謂是天然的放鬆劑和鎮定劑。
2.3.3 改善視力
明日葉中含有VA和葉黃素，它們與人的視覺密切相關。
如果膳食中缺乏VA會引發夜盲症或乾眼病，進一步發展則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，甚至導致失明。
葉黃素可以保護眼睛免受有害光線損傷，延緩眼部器官老化，防止發生病變。
2.4 「二預防」
2.4.1 預防心血管疾病
明日葉中的查爾酮對多種心血管疾病有一定防治作用。
Fujita等[32]發現明日葉黃當歸醇E能夠抑制兔血小板中外源性花生四烯酸代謝，抗血小板凝集，減緩腦血栓的形成。
Sugii等[33]指出黃當歸醇D可有效抑制豬主動脈內皮細胞中腫瘤壞死因子誘導的NF-κB的激活，有益於相關的心血管疾病的治療。
Matsuura等[34]研究得出，當黃當歸醇、4-羥基德里辛及黃當歸醇B、E、F的質量濃度為10～100 μg/mL時，可抑制苯腎上腺素誘導的大鼠動脈環收縮，防止血管堵塞。
2.4.2 預防糖尿病
Enoki等[35]發現，明日葉的乙醇提取物中含4-羥基德里辛和黃當歸醇， 它們有顯著的胰島素樣活性，可誘導前脂肪細胞分化成脂肪細胞，並提高對葡萄糖的攝取，尤其是4-羥基德里辛，可預防遺傳性糖尿病KK-Ay小鼠病情惡化，故明日葉有望成為一種抗糖尿病藥物的原料。
2.5 「一提高」——提高免疫力
免疫力是指機體抵抗外來侵襲，維護體內環境穩定的能力。
專家指出，人體增強自身免疫能力的關鍵武器，包括干擾素及各類免疫細胞的數量、活力都與維生素和礦物質有關。
明日葉中含有VA、VC、VB1、VB2、VB6、VB12等維生素和鋅、硒、鎂、鐵、鈣等礦物質，能有效增加免疫細胞數量，促進抗體產生，強化免疫系統，因此經常食用明日葉有助於提高人體免疫力。
3 明日葉的產品開發
3.1 保健茶
飲茶是中國自古就有的生活習慣和交際禮節，而保健茶與普通茶葉的不同之處在於，前者更側重於茶的養生保健功效。明日葉作為純天然的藥食兼用型植物可被加工成多種保健茶。
張志年[36]將明日葉的嫩芽採用蒸汽殺青處理，經脫水、乳酸菌發酵、低溫乾燥、揉捻、烘
乾等工藝製成明日葉茶，泡飲時茶液清澈透明，口感醇和、清香，有較好的養生效果。張志年[37]還研制了一種明日葉銀杏茶，即按一定配方比例取明日葉茶與銀杏葉茶拼配、拌勻、包裝制得茶飲新產品，有助於明日葉與銀杏葉功效互補。
王雲等[38]建立了低溫烤制、添加茉莉花、高溫制香的烤制明日葉茶的技術方法，制備工藝簡單，減少了明日葉茶中查爾酮和VC的損失，保證了產品的營養保健作用。
此外，封斌奎等[39]開發出一種明日葉復合袋泡茶，它由明日葉、沙棘葉、紫蘇葉、白蘭花、枇杷花和核桃花6 種原料組成，制備時將各原料洗淨去雜，經超低溫冷凍粉碎和真空冷凍乾燥後，按配方比例混合調配，再經超高壓殺菌、密封包裝而制得成品，此產品極大程度地保留了明日葉及其他植物原料的營養價值與功能成分，具有較好的增強免疫、降壓去脂、清熱解毒、潤肺止咳之功效。
3.2 保健酒
保健酒主要用於調節人體生理機能， 以滋補、保健、養生為目的，滿足消費者的嗜好。
蘇劉花[40]將粉碎的明日葉加入白酒中浸泡1～3 h，再用微波加熱10～20 min，過濾灌裝即得明日葉保健酒，該酒充分保持了明日葉的藥用價值，具有降壓、止痛等功效。
還有人將明日葉根加入白酒中，室溫遮光浸泡10～20 d，製作出明日葉黃酮保健酒[41]。
在明日葉復合保健酒研制方面，黨慶風[42]以明日葉汁和蜂蜜為原料，採用預處理、果汁制取、澄清、成分調整、主發酵、後發酵、陳釀、澄清滅菌、灌裝殺菌等系列工藝製成一種蜂蜜明日葉保健酒，成品色澤淺綠，具有蜂蜜的甜香及純正淡雅的酒香，口感醇和清新，符合保健酒的典型風味。
陸娟[43]將新鮮葡萄清洗後控乾，打成葡萄漿，裝入容器內發酵，發酵2～3 d後加入明日葉料、白糖，攪拌均勻，形成混合漿，繼續發酵30～40 d後得到明日葉葡萄酒漿，再經過濾、沈澱後制得明日葉葡萄酒，其有益效果是使明日葉和葡萄的營養得以充分利用。
3.3 保健飲料
保健飲料又稱功能性飲料，是指通過調整飲料中天然營養素的成分、含量和比例，以適應某些特殊人群營養需要的飲品。隨著人們消費意識和生活水平的提高，保健飲料逐漸受到重視。
鄧秀玲[44]以蘋果、明日葉為主料，榨取其中豐富的藥用營養成分，制出明日葉蘋果保健飲料，在緩解明日葉草腥味、保證口感的同時具有很好的保健效果。
宣貴達等[45]從幾十種具有降血糖作用的「藥食兩用」中藥中選料，經反復研究加工出一種明日葉降血糖飲料，該飲料色澤光亮，澄明度高，香味獨特，含有豐富的明日葉查爾酮。
吳金鴻等[46]開發了一種明日葉復合飲料，其原料包含明日葉、菊花、甘草、苦瓜、木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、葉綠素銅鈉和適量的水，這種明日葉復合其他天然植物水浸提物的保健飲料，在化學成分上有一定的相容性，在營養成分和保健功能方面有較好的協同作用。也有人採用新鮮明日葉為原料，通過榨汁、配料、噴霧乾燥的方法製作出風味獨特的明日葉固體飲料[47]。
3.4 保健膠囊
保健膠囊是由固體或液體的活性物質經處理密封於軟質囊材中而製成的一種膠囊劑。
張志年[48]研制了一種明日葉膠囊，即將明日葉超微粉（1 600～2 000 目）和L-阿拉伯糖混合，經制粒、烘乾、整粒、均勻分裝、包裝而成，產品易於服用，質量穩定。
王正武等[49]將明日葉粉、破壁靈芝孢子粉和無籽刺犁粉混合過120 目篩，經常規滅菌後與小麥胚芽油及蜂蠟混合，再將混合液進行高壓均質，按常規滾模壓制法制得明日葉混合軟膠囊，此產品利用明日葉的有效成分與破壁靈芝孢子粉、無籽刺犁粉進行協同作用，具有降壓降脂、抗病防癌、延緩衰老等功能。
劉方旭等[50]採用明日葉、黃芩、葛根、銀杏葉等組分復合，經過粉碎、萃取、混合、制囊、滅菌、包裝制備出中藥保健膠囊，可以有效降低膽固醇，改善血管循環，防止血栓形成，對老年性痴呆、高血壓等病人十分有益。
3.5 其他產品
明日葉保健咀嚼片[51]：其組分包括明日葉粉、澱粉、三氯蔗糖、甜菊糖、VC、靈芝孢子粉、乳糖和硬脂酸鎂，該咀嚼片風味好、純度高、營養全面、酸甜可口、食用方便、便於攜帶。
明日葉營養保健麵粉[52]：由麵粉、紫米、明日葉、紅豆粉、營養添加劑及適量水等原料組成，明日葉與其他配料相結合添加在麵粉中，不僅改善了產品口感，更增加了保健功效。
明日葉薏仁米營養保健餅乾[53]：產品以明日葉、薏仁米及麵粉為主料，添加木糖醇替代蔗糖，具有無糖化、降血糖、防齲齒等作用。
明日葉保健麵條[54]：在小麥粉中添加明日葉粉，然後依次經過和面、熟化、壓延、切條、乾燥、切斷等工序處理後即得明日葉麵條，成品口感清香、筋道，長期食用可預防高血糖，是糖尿病患者的良好食品。
明日葉復合保健黑番茄醬[55]：由主料黑番茄漿、無籽刺梨果漿、明日葉汁以及配料糖、鹽、醋、增稠劑制備而成，通過不同營養成分的互補和風味的配合，產品品質達到理想。
4 結語
明日葉被譽為「健康、活力、長壽」的綠色食品，它富含查耳酮、香豆素、類黃酮等功能成分及人體所需的多種氨基酸、維生素、礦物質、葉綠素、胡蘿蔔素和膳食纖維，對人體健康十分有益。
明日葉於20世紀90年代引入我國，目前在台灣、海南、雲南、貴州等地區已有種植，但種植面積較小，產量尚低，以產季銷售鮮菜為主，價格低廉，沒有使明日葉的優勢得到充分發揮。
隨著明日葉種植面積的不斷擴大和產量的逐年升高，將會出現產季滯銷，因此必須將明日葉進行生產加工，開發出保健茶、保健酒、軟膠囊等更多的新型產品，使明日葉的營養價值和保健功能得到有效利用，獲得良好的經濟效益和社會效益。
總之，將明日葉進行深加工，實行商品化銷售，可極大地提高其附加值，對保護和發展我國明日葉產業具有重要意義。
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